Всегда было любопытно наблюдать, как наличие ритуалов в чем либо подстегивает интерес человека. Если собрать примеры последнего десятилетия в той же ресторанной индустрии, то что мы увидим:

• Почти взрывной ажиотаж вокруг японской кухни. Почему? Палочки, васаби, маринованный имбирь. Действительно целый ритуал
• Кальяны. Та же история только ритуальные ( Read more... )

Наблюдая за действительно успешными ресторанами возникает очевидный вопрос: - "Почему туда стабильно ходят Гости"? Поразительно, но четкий ответ на этот вроде бы простой вопрос не могут дать даже те, кто является  постоянным посетителем. И действительно, про ряд заведений говорят «модные», или там уютно, или туда все ходят. Хотя все вроде бы знают ( Read more... )

Первый рабочий день всегда вызывает ощущение, будто съел недозревшую хурму. Вяжущее ощущение не успевания за чем-то, разгребания какой-то шелухи, создающей локальный "феерический чабрец" в твоих планах на этот день. Все это рождает целую волну какого-то раздражения и желания сплюнуть эту гадость. И первые несколько часов уходят на то, чтобы вся « ( Read more... )

     Очередной раз услышав вопрос о том какие рестораны модные сегодня, я серьезно задумался. И действительно, перепробовав все что возможно в форматах, типах кухонь, разной степени концептуальности, авторских проектов (разной степени авторства J) ресторанный рынок оказался в любопытном состоянии. Эта ситуация чем-то похожа на период начала 90х, ( Read more... )

Сейчас, перед очередной выставкой ПИР, начался новый всплеск анонсов различных специалистов, в области ресторанного рынка. Читаю программы. Смотрю кто будет спикерами. И поймал себя на мысли, что все очень сильно напоминает восточный базар с зазывалами. Где главная цель, любой ценой затащить проявившего интерес клиента, а там уж как-нибудь вручить ( Read more... )

Мы все знаем ощущения от посещения ресторанов. Некоторые из нас знают каково в ресторане только открывшем двери. Но мало кто испытывал эмоции от посещения ресторана, не за долго до открытия ( Read more... )

Посетили меня размышления на тему современного менеджмента. Почему-то не покидает ощущение, что основная задача руководителя, создать условия для необратимости выполнения задач подчиненными. Знаете, такой себе «эффект коктейльной трубочки», в которую засунули муху-менеджера среднего звена, да еще и дунули в неё, для придачи стартового импульса. ( Read more... )

Недавно я взялся поразмыслить на тему такого важного атрибута современного делового человека, как офис. И даже вопрос не в офисе как таковом, а в его эпицентре - кабинете руководителя. Сразу оговорим границы, я буду рассуждать, глядя с «колокольни ресторатора» или человека, подобного рода деятельности, завязанной на:
·      Услугах и сервисе (в ( Read more... )

Сейчас много появилось предложений о продаже кафе или ресторанов. Начинаешь погружаться в суть предложений и становится действительно любопытно. Начинается все банально:

Продается ресторан
-       Ок. Помещение конечно в собственности?
-       Нет в аренде..
Суть видоизменяется:

Продается ресторан как бизнес, на арендованных площадях.-       ( Read more... )

Как любопытно наблюдать за миром вокруг. Именно в той части которая касается идей. Видимо правы те люди, которые уверенны, что идей в мире меньше чем денег.  И похоже, в связи с неким дефицитом, реально нужного товара возникают «перекосы сознания». На мой взгляд людей можно сгруппировать по трем категориям:

·      «Люди в мире разделяются на две ( Read more... )